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十渡烤全羊

十渡龙凤园农家院烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

十渡烤全羊以不足1岁龄的肥嫩小尾寒羊为原料,以焖炉小火慢烤,味道鲜美不膻,伴随旅游的发展,十渡烤全羊更是闻名北京城。

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十渡烤全羊
十渡烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。十渡野生放养的羊肉质地鲜嫩无膻味,在北京城享有盛誉。技术高超的烤羊师傅将不足1岁龄的小肥羊宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,再用盐水、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等调成糊,在全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的焖炉中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,全羊成金黄色,取出即成。

以前,烤全羊是达官贵人、皇亲贝勒等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。现在伴随着我国经济的发展,烤全羊广受欢迎,更成为十渡旅游必不可少的特色美食。

据《元史》记载,十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期,蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁芭盛羊,上用柳枝盖覆土封,以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究,而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾,是高规格的礼遇。 清代初康乾年间,北京“罗王府”(即阿拉善王府)的烤全羊,名气就很大,其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初,各地蒙古王府中虽有烤全羊,唯有阿拉善王府的烤全羊最有名,因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后,由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视,不但恢复了这道名菜,而且有了许多改进。






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